Pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, la cuisine niçoise pourrait rentrer prochainement au patrimoine mondial de l’UNESCO.
En effet, les fervents défenseurs du patrimoine culinaire local avec à la tête des figures emblématiques de la région, ont monté une association « Cuisine niçoise, patrimoine de l’humanité ». Celle-ci a pour objectif de valoriser, préserver et faire reconnaître planétairement les richesses gustatives locales.
Cela n’étonne en aucun cas les locaux qui connaissent la richesse et l’importance du patrimoine qu’est celui du comté de Nice et de ses alentours.
De ce fait, voici quelques plats incontournables des tables niçoises, à venir déguster lors de votre prochaine visite.
1/ La mythique pissaladière
La pissaladière est l’une des plus anciennes spécialités culinaires de la région niçoise. Ce plat est devenu indispensable lors ses apéritifs ou entrées. A déguster sous le soleil azuréen ! La « pissaladièra » en nissart, est essentiellement confectionnée avec des produits locaux, tels que de la pâte à pain, des oignons, des olives, des anchois et de l’huile d’olive.
Pour déguster une excellente pissaladière, rendez-vous à la boulangerie « La Fougassière » en plein cœur du vieux Nice, puis direction la Promenade des Anglais pour la savourer au soleil face à la Méditerranée !
2/ La Socca
Que serait la cuisine niçoise sans la Socca ? Cette galette de farine de pois chiche cuite au feu de bois. Délicieuse à l’apéritif comme pour la pissaladière, la socca se savoure dans le vieux Nice ou au port. En famille ou entre amis autour d’un bon verre de vin ou d’une bière niçoise faite elle-même à base de pois chiche, et tout cela toujours au soleil !
Pour goûter cette spécialité niçoise, rendez-vous chez PIPO ! Le restaurant des spécialités niçoises ! Le four au feu de bois, l’estafette de collection, la petite salle aux pierres apparentes.
3/ La salade niçoise
Après la mise en bouche grâce à la pissaladière et la socca, l’appétit s’ouvre, et laisse place à la fraîcheur de la salade niçoise. Malgré quelques variantes et adaptations osées, la véritable salade niçoise est un hymne de saveurs !
La véritable salade niçoise contient des cébettes, des tomates, des févettes, du céleri, des petits artichauts violets, du poivron, V2 œuf dur, des anchois, et bien évidemment de l’huile d’olive de Nice.
4/ Le Pan bagnat
Il existe un label de l’authentique Pan Bagnat, et ce label est affiché chez certains commerçants niçois. Ce sandwich à base de thon, crudités et huile d’olive de la région était à l’origine le casse- croûte des pêcheurs et travailleurs du matin, rapide à préparer, complet et sain !
Pour déguster l’authentique Pan Bagnat, sillonnez les rues de la vieille ville et arrêtez-vous chez un commerçant labélisé.
5/ Les Gnocchis
Les Gnocchis sont ancrés chez toutes les familles niçoises. Servis à l’occasion des fêtes, repas familiaux, ils appartiennent au patrimoine culturel du comté de Nice depuis très longtemps ! Les locaux ont tous un souvenir d’enfance, au côté de leurs grand-mères préparant les Gnocchis pour toute la famille. Ils fédèrent à coup sûr petits et grands autour d’une table et sont le gage d’un repas convivial et savoureux !
Généralement servis avec les Gnocchis, la daube niçoise, un ragout de bœuf aux carottes. Cette recette fait parti du panthéon des recettes du comté de Nice !
6/ Les Farcis
Autre spécialité niçoise, les farcis. Ils font honneur aux légumes du soleil : tomates, aubergines, courgettes, champignons que l’on trouve dans la région ! Ils sont nés avec l’art de vivre de nos ancêtres, habitués à cuisiner avec les produits locaux du marché ou de leurs potagers. Ce plat n’a cessé de se transmettre, et en fait aujourd’hui une véritable spécialité niçoise présente sur toutes les tables dès le printemps !
7/ La tourte de blettes
La blette est une plante où l’on consomme les feuilles cuites. La tourte de blettes est généralement consommée pour le dessert. Complexe, particulière, elle représente la richesse du patrimoine culinaire niçois. Ne manquez pas de la gouter, elle existe uniquement dans la région !
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