La région est connue pour sa culture riche et son climat qui ont permis de développer les cuisines de la méditerranée et niçoise grâce aux producteurs. Venez découvrir les spécialités gourmandes niçoises, aux saveurs de la Provence et à son goût méditerranéen au coeur de la ville.
Cette cuisine possède un label « Cuisine Nissarde ». Elle met en avant les traditions, la qualité des produits et des matières premières utilisées. Les commerçants doivent répondre à des critères spécifiques afin de vous satisfaire au mieux.
Voici 4 pâtisseries niçoises à tester absolument si vous êtes de passage dans la région.
Tourte à la blette sucrée
Apparue grâce au climat aride de la région niçoise. Il s’agit d’un mélange de saveurs locales à base de pâte sablé faites avec de l’huile d’olive, des zestes de citron, du sucre, des blettes, des pignons de pin, des raisins trempés dans du pastis, recouvert d’une deuxième pâte. Cette tourte fait partie des 13 desserts lors de Noël.
Les beignets pommes / raisins
C’est l’une des spécialités de la cuisine niçoise pour le carnaval. Vous trouverez à l’intérieur un coeur coulant à la pomme avec des morceaux de raisins. Le tout dans un beignet moelleux et croustillant.
Les bugnes à la fleur d’oranger
Les bugnes font partie de Mardi-Gras pour lesquels, on célèbre le commencement de l’année et la renaissance de la nature. Il s’agit du dernier repas avant le Carême, dans lequel on déguste de la viande, des bouillons et des pâtisseries locales. Cette journée promet la prospérité, la fertilité et le renouveau de la nature.
Les galettes des rois
Le 6 janvier est la fête de l’épiphanie, il s’agit d’une fête annonçant l’arrivée des Rois mages et plus tard le solstice d’hiver avec les jours qui se rallongent. Il s’agissait à l’époque de banquets au cours duquel la personne qui trouvait la fève était couronné « le roi de la fête ». Maintenant, il s’agit d’une fête familiale ou le plus jeune va sous la table et indique à chacun sa part. La personne qui trouve la fève est couronnée.
Cette galette des rois est une couronne de brioche parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits.
La pompe à l’huile
Symbole de réussite la pompe à l’huile est une brioche parfumée à la fleur d’oranger. L’huile d’olive donne à la pompe (la mie de pain) cette légèreté ce qui la différencie d’une brioche ordinaire.
Savoureuse, son nom vient d’une tradition provençale dans lequel on versait de la farine pour pomper l’huile d’olive qui restait au fond des cuves. Puis on y rajouter du sucre, ont étalé la pâte et on la faisait cuire.
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